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果酒生產(chǎn)線(xiàn)的工藝流程

更新時(shí)間：2020-09-02 點(diǎn)擊次數(shù)：1099次
果酒生產(chǎn)線(xiàn)的工藝流程：

（1）原料選擇。釀制柑橘果酒，宜選擇含糖童高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。

（2）榨汁剝除果皮，用壓榨機(jī)榨出果汁待用。

（3）除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，使果汁形成澄清液。

（4）調(diào)節(jié)糖、酸度。柑橘果汁-般含糖里較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動(dòng)，降低酒度標(biāo)準(zhǔn)。

（5）發(fā)酵。將調(diào)節(jié)糖、酸度后的標(biāo)準(zhǔn)果汁靜置24小時(shí)，促使色素及果渣沉淀，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15- 20C的室內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵后放置12-15C處1-3個(gè)月，吸取上層澄清液，用石棉或紗布過(guò)濾，即得到清亮透明的果酒。

（6）調(diào)酒度。柑橘酒-般酒度很低，發(fā)酵后根據(jù)食用習(xí)慣，加適量的食用酒精提高酒精濃度。

（7）裝瓶、滅菌。調(diào)整酒度后的柑橘酒，進(jìn)行裝瓶(不可過(guò)滿(mǎn))密封，放在70-75C熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘，然后逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。